Зберігання в домашніх умовах: терміни, температура, місце
Насамперед варто розмежувати поняття про термін придатності і термін зберігання. Термін придатності вказують на продуктах, які не підлягають тривалому зберіганню. Термін зберігання – це час, протягом якого продукт зберігає свої смакові і якісні характеристики. Терміни зберігання шоколадної продукції залежать від процентного вмісту в ньому масла какао. Чим воно вище, тим менше термін зберігання.
Терміни зберігання шоколаду за видами:
- Гіркий шоколад без цукру – 2.
- плитковий шоколад Темний – не більше року
- Молочний шоколад без добавок і наповнювачів від 6 до 8 місяців.
- Молочний шоколад з наповнювачем – до 3 місяців.
- Плитковий шоколад без упаковки (ваговий) до 60 діб. Ваговий шоколад не можна зберігати в плівці або пластиковому пакеті.
- Білий шоколад – не більше 30 днів.
- Пористий шоколад – до року (в залежності від вмісту олії).
- Шоколадні цукерки без фруктових начинок – 3-4 тижні.
- Шоколадні цукерки з фруктовими начинками – від 10 до 14 днів.
- Шоколадні цукерки ручної роботи(авторські) – від 5 до 10 днів. В теплу пору року – тільки в холодильнику. У цукерок з сухою начинкою (горіхи, присипки, кокосова стружка) термін зберігання до 3 місяців.
- Подарункові набори – від 3 до 5 днів.
- Зелений шоколад – це шоколад з додаванням водоростей (виробляється в Іспанії) або порошку зеленого чаю (Японія). Популярний бельгійський зелений шоколад з додаванням екстракту лимона. Продукт для гурманів. Зберігається не більше 3 місяців.
- Кондитерська плитка містить синтетичні або соєві замінники какао-порошку. Зберігається до 2 тижнів.
При температурі більш 30⁰C шоколадні плитки тануть і втрачають форму. Оптимальна температура зберігання шоколаду – 15-20⁰C. Найкраще місце – нижня полиця в максимальному видаленні від опалювальних приладів.
При температурі 21-24⁰C можна зберігати у кімнаті на нижніх полицях столу, тумбочки, шафи. Місце зберігання повинно бути сухим, темним, віддаленим від радіаторів опалення, варильної плити і водопровідних труб. Велика кількість шоколадного десерту добре зберігається в сухому підвалі при надійному захисті від мишей і комах.
