Особливості зберігання
Для зберігання годяться пружні, щільні пагони, з гладкою блискучою поверхнею (без темних плям і дефектів) і природним кольоровим забарвленням (паростки, що змінили зелений колір на білий окрас, відбраковують). В перерізі якісні пагони наділені округлою формою (плоский або багатогранну форму вони не повинні мати).
При відборі паростків для зберігання важливо враховувати сортову приналежність. Критерій відбору білих і зелених сортів різниться. Білі сорти відбираються з урахуванням товщини (чим об’ємніше в діаметрі стебло, тим довше термін утримання).
Зелені види вибирають по довжині (пагони довжиною 15-17 см краще інших зберігають соковитість і свіжість). Важливо знати – тонкі зелені паростки містять велику кількість вологи, володіють яскраво вираженим трав’янистим смаком, і довго зберігати їх не вийде.
Оптимальні умови утримання – холод (температура – 0° – +1° с) і вологість повітря, рівна 90% (при більш високих показниках рослина загниває, при низькій вологості пересихає). Підходяще місце складування – холодильник. Найпоширеніший спосіб збереження невеликого запасу, що забезпечує максимальне збереження поживних властивостей, – утримання на полиці холодильника у вигляді квіткового букета (в ємності з водою у вертикальному стані). Об’ємну заготівлю зручно розміщувати в погребі з відповідним мікрокліматом, обробивши спеціальним чином і уклавши в дерев’яну тару.
