Погріб
В погребі і підвалі гриби можуть зберігатися близько року. Необхідно суворо стежити, щоб у приміщенні середня температура була від 0°С до +6°С. Рекомендована вологість — 75%, не можна допускати протягів або промерзання приміщення. Тару з заготовками потрібно ставити на полиці, ні в якому разі не на землю.
Скляні банки
найпоширеніший спосіб соління груздів – це скляні банки. Якщо потрібно, щоб гриби під капроновими кришками зберігалися півроку і більше, бажано робити міцний розсіл. Безпосередньо перед вживанням їх кип’ятять кілька хвилин.
найбезпечнішими вважаються заготовки під металеві кришки. Їх термін зберігання 12 місяців і більше.
Дерев’яні бочки
У дерев’яних діжках грузді можна зберігати без рідини. Їх складають шарами, пересипаючи крупною сіллю. Ємності ставлять у погріб на узвишшя, краще на дерев’яні настили. Рекомендований температурний режим від 5°C до 6°C.
Якщо буде нижче 0°C, то бочкові грузді промерзнуть. Вони будуть кришитися і стануть позбавленими смаку. Якщо температура в місці зберігання дерев’яних ємностей піднімається вище 6°C, вони закисають і псуються. Терміни зберігання досягають від 5 до 8 місяців.
