Як зберігати тісто для пельменів — поради і правила

Бувають ситуації, коли замісили тісто або купили його в магазині, а приготувати пельмені вже не вистачило сил, або виникли невідкладні справи. Правильне зберігання борошняного напівфабрикату, знання основ і тонкощів цього процесу дозволить:

  1. Вберегти здоров’я домочадців і гостей від неприємностей у вигляді отруєнь патогенними мікроорганізмами.
  2. Зберегти стабільність вихідних якостей продукту для подальшого його застосування.

Що впливає на якість тіста при зберіганні

Терміни зберігання замісу залежать від хімічного складу внесених інгредієнтів. Вплив на них кисню і вологи викликає окислювальні процеси. Погіршуються органолептичні та хімічні властивостей, від запаху і смаку до утворення токсичних отруйних речовин.

На збереження якісних характеристик борошняного напівфабрикату впливає:

  1. Температура і вологість навколишнього середовища.
  2. Склад замісу.
  3. Спосіб приготування.
  4. Герметичність упаковки.
  5. Терміни зберігання.

Існує велика кількість рецептів замісу, різноманітність способів приготування і інгредієнтів у складі залежить від уподобань господині.

За складом і способом приготування тісто для пельменів можна розділити на дріжджове і прісне (з яйцем і без нього, заварне, із застосуванням молочних продуктів).

Зберігання в кухні і в холодильній камері

Термін перебування тіста в кухні при температурі +18-26°C залежить від того, коли закінчується придатність інгредієнтів у складі. Середня температура холодильної камери 2-4°C. В такому режимі патогенні мікроорганізми уповільнюють свій розвиток, але не припиняють його зовсім. Знаходження тесту в холодильнику не може бути тривалим.

Прісне

Прісне тісто, що складаються тільки з борошна і води, в кухні швидко приходить в непридатність. Через півгодини засихає, покривається скоринкою. Через що відбуваються у борошні окислювальних процесів заготівля темніє. Щоб цього не сталося, потрібно укутати його плівкою або рушником і відправити в темне місце. Таким чином, його належить тримати не більше 3 годин.

В холодильнику таке тісто може пролежати 2 дні, при цьому погіршується структура і в’язкість, що забезпечує йому клейкі властивості. Приготовані з нього вироби стають жорсткими.

З яйцем

Прісний напівфабрикат з додаванням яйця слід використовувати відразу ж після замісу. В розбитому яйці можуть розвинутися бактерії Salmonella. Лікарі рекомендують вживати продукт без зберігання. У холодильнику заміс з яйцем може перебувати тільки одні добу.

Заварне

Тісто готується на гарячій воді і має пухку консистенцію. Зберіганню не підлягає, так як після остигання втрачає свою заварную унікальність.

З молоком, кефіром, маслом

Прісний заміс із застосуванням молочних продуктів псується швидко. Молочна середовище містить різні бактерії, які після зіткнення зі світлом, теплом, руками швидко розвиваються і продукти скисають. Тримати таке тісто в кухні дозволяється не більше 2 годин, охолоджене в холодильнику простоїть один день.

Дріжджове

В такому сировину діючий елемент – дріжджі. При кімнатній температурі вони не припиняють своєї дії, опара швидко стає кислою і надто липкою. Якщо не приступати до ліплення пельменів відразу, то слід відправити в холодильник. Там вона може зберігатися 1-2 дні. При цьому чим довше заготівля зберігається, тим стає менш ідеальною.

Куплене в магазині

Тісто, куплене в магазині, в кінці приготування на виробництві піддається шокового заморожування. Терміни його зберігання регламентуються виробником. Тримати тривало в кухні або холодильнику такий напівфабрикат рекомендується тільки в цілях розморожування.

Зберігання в морозильній камері

Після того, як минули строки зберігання в холодильнику, а напівфабрикат ще не знадобився, потрібно перемістити його в морозильну камеру. Борошняну заготівлю потрібно добре вимісити, помістити в герметичну упаковку і покласти в найхолоднішу відділення морозилки. При дотриманні там температури від -5 до – 15°C заміс зберігає свої смакові якості і структуру.

Терміни зберігання замороженого тіста вказані в таблиці. Всі способи зберігання визначені стандартами ГОСТ, ТУ, а також гігієнічними вимогами Санпін, розробленими для харчової промисловості.

Види Терміни
Морозильна камера, місяць Холодильник, дні Кімнатна температура, годинник
Класичне без яйця 6 2 3
Класичне з яйцем 6 1 1
Заварне 0 0 0,3
З молоком, кефіром, маслом 1 1 2
Дріжджове 2-3 1-2 1

Корисні поради

найтриваліший термін тісто може пролежати в морозильній камері. Кілька прийомів допоможуть зберегти його там у більш повноцінному вигляді:

  • Великий шматок краще розділити на маленькі порції.
  • Змастити маслом і злегка присипати борошном ємності для зберігання.
  • Масу обернути харчовою плівкою або покласти в пакет з кліпсою, потім все помістити в пластиковий контейнер з щільною кришкою.
  • Деякі господині вважають за краще розкачати тісто тонким шаром і присипати борошном. Потім кожну корж заморозити окремо і зберігати в морозилці стопкою, закутаною харчовою плівкою.
  • Обов’язково до контейнера прикріпити записку із терміном виготовлення кожного шматка.

Правильно розморожений борошняний напівфабрикат збереже свої переваги і дозволить приготувати смачні страви:

  • Найкраще залишити його в холодильній камері на ніч.
  • Вранці вийняти і дати полежати при кімнатній температурі.
  • Трохи вимісити перед розкочуванням.

Повторно заморожувати замішані з борошна вироби не слід, це призведе до повної втрати їх властивостей.