Базилік – пряна трава, що застосовується при приготуванні різних страв і напівфабрикатів. Крім приємного смаку і запаху володіє рядом корисних властивостей. Містить багато корисних вітамінів. Також застосовується в косметології та медицині. Свіжа пряність досить швидко псується. Але, є способи обробки, що дозволяють зберегти смакові і корисні якості на тривалий термін.
Що впливає на термін зберігання
На збереження базиліка впливають наступні фактори:
- Якість трави. Для зберігання потрібно відбирати здорові, не уражені хворобами і шкідниками рослини.
- Спосіб обробки. У свіжому вигляді досить швидко псується. Сушений і заморожений може лежати рік і навіть більше.
- Температура. Свіжий краще зберігається в прохолодному місці.
- Вологість. Сушений повинен знаходитися в сухому місці.
- Освітленість. Слід зберігати в темному місці.
Способи зберігання
Базилік можна зберігати декількома способами:
- Свіжим.
- В замороженому вигляді.
- У висушеному вигляді.
Свіже зазвичай використовується для приготування салатів і як добавки до інших страв. Заморожений можна застосовувати в супах, а сушений зазвичай перемелюють та використовують у якості приправи.
У свіжому вигляді
Листя мають дуже ніжну текстуру, тому в свежесрезанном стані швидко псуються. Вони швидко темніють і втрачають аромат. Тому при покупці потрібно уважно перевіряти пучки, щоб не придбати вже пропадающую траву.
Свіжий базилік потрібно утримувати в закритому від прямого сонячного світла місці. Важливо забезпечити контакт з достатньою кількістю води. Для продовження свіжості потрібно:
- Помістити зрізані гілки в посудину, наприклад, склянку.
- Налити води, щоб вона покрила стебла.
- Залишити траву далеко від сонця, можна при кімнатній температурі.
Таким чином зберігається протягом 10-15 днів.
Верх пучка можна вкрити поліетиленовим пакетом. За допомогою гумки пакет фіксується на склянці. Таким чином зберігатися до 3 тижнів. Якщо трави трохи, і вона буде спожита протягом найближчих днів, її можна загорнути у вологий рушник і помістити в холодильник. Так свіжість зберігається протягом кількох днів.
Можна зберігати таким чином:
- Подрібнити листя.
- Присипати невеликою кількістю солі і залити оливковою олією.
- Закрити посудину кришкою або обтягнути харчовою плівкою.
- Помістити ємність в холодильник.
У подрібненому вигляді з сіллю і маслом зберігається 2-3 місяці. Насичене базиліком оливкова олія потім можна використовувати для заправки салатів.
В морозилці
Для заморозки прянощі необхідно:
- Ретельно промити листя.
- Просушити на чистому рушнику.
- Після просихання укласти матеріал на пергамент і помістити в морозилку. Краще укладати так, щоб листочки не стикалися.
- Через 1-2 години витягти і покласти порційними частинами в zip-пакети. Перед закриттям з пакетів видалити повітря.
- Відправити у морозильну камеру на тривале зберігання.
Таким чином трава залишається придатною до вживання протягом року, потім поступово втрачає корисні властивості, смак і аромат.
Допускається подрібнення листя ножем або блендером. Отриманої заготівлею заповнюють форму для льоду, заливають водою і відправляють в морозилку. Потім кубики витягують, фасують у пакети і знову поміщають в морозильну відсік.
Можна заморожувати оливковою олією. Спецію промивають, нарізають на дрібні частини, заливають маслом, розмішують і укладають в ємності для заморозки. Краще формувати блок великої площі, але малої товщини. Потім можна легко відламувати потрібну частину, а решту продовжувати зберігати в морозилці.
Сушка
У висушеному вигляді зберігається краще всього – 2. Але, аромат при цьому може стати трохи слабкіше. Тому сушити краще фіолетовий базилік, у нього аромат сильніше. Сушка проводиться таким чином:
- Промити, очистити від сміття.
- Прибрати стебла, а листя нарізати і відправити в темне, тепле і добре провітрюване місце.
- Розкласти заготовку на деку або пергаменті.
- 2-3 рази в день помішувати, щоб сохла трава рівномірно.
- Готовий продукт помістити в тканинний мішок або закривається пластиковий контейнер. Також в якості тари можна використовувати скляну банку.
Допускається сушіння в вигляді цілісних пучків зі стеблами і листочками:
- Промити сировину.
- Розкласти на рушник для просушування.
- Зібрати в пучки і підвісити в провітрюваному, сухому, темному місці.
Готовність можна перевірити потерши заготівлю пальцями. Листя повинні кришитися.
Ознаки зіпсованості
Визначити зіпсованість базиліка можна за такими ознаками:
- Покриття слизом.
- Освіта плям цвілі.
- Неприємний гнильний запах.
- Гіркоту на смак.
- Потемніння або пожовтіння листя.
Вживати зниклий базилік не можна. У ньому розвиваються шкідливі бактерії і грибки, здатні викликати отруєння. Такий продукт слід одразу викинути.
Корисні поради
Щоб зберегти властивості базиліка, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Свіжу траву відразу покласти в склянку з водою.
- Якщо ємність з пряністю і водою закрити пакет і помістити в холодильник, термін зберігання триватиме до декількох тижнів.
- Для продовження свіжості траву можна пересипати крупною сіллю і відправити в холодильник.
- Перед заморожуванням базилік обов’язково потрібно ретельно промивати і просушувати.
- Прянощі можна маринувати. Зазвичай в якості маринаду використовують яблучний оцет або вино. Попередньо матеріал подрібнюють. Зберігати потрібно в холодильнику в щільно закритій ємності.
- Для максимально тривалого зберігання краще вдатися до сушіння. Це самий ефективний спосіб. Але, такий базилік вже можна буде використовувати тільки в якості приправи.
