Правила зберігання
Свіжі боровики потрібно утримувати прохолодному місці. Якщо температура перевищує +4°С, в грибному тілі тривають процеси росту, відповідно воно швидше псується. Рекомендується містити свіжозрізані гриби при температурі +2°С. Мариновані повинні зберігатися в холодильнику або іншому місці з температурою від +5°С до +6°С. Для заготовляння на зиму урожай сушать і заморожують.
В залежності від способу зберігання можна визначити такі терміни придатності:
| Спосіб | Термін |
| Свіжі в кімнатних умовах | До 12 годин |
| Свіжі в холодильнику | Від 1 до 5 днів, в залежності від віку і якості |
| В морозилці без обробки | До 1 року |
| В морозилці після варіння | Близько 6 місяців |
| Висушені | До 1,5 років |
У свіжому вигляді
Тільки зібрані гриби слід помістити в прохолодне місце. Не рекомендується тримати їх при таких умовах більше 12 годин. Тіло починає швидко псуватися. При зниженій температурі термін зберігання зазвичай становить до 2 діб. Найбільш щільні молоді грибочки можуть пролежати до 5 діб.
Перед приміщенням в холодильник урожай перебирають. Їх обов’язково перевіряють на наявність неїстівних та отруйних двійників. Пошкоджені і переросли примірники відкладають окремо, вони не будуть довго лежати, краще відразу пустити на переробку.
Щоб помістити в холодильник, потрібно:
- Очистити від гілок, землі, листя та іншого сміття.
- Зрізати зайву частину ніжки і пошкоджені ділянки, якщо це необхідно.
- Замочити в холодній воді на 15 хвилин. Якщо червиві гриби, потрібно замочувати в солоній воді, щоб шкідники вийшли з м’якоті.
- Промити проточною водою зі слабким напором.
- Просушити і розкласти по ємностях.
- Накрити тканиною і відправити в холодильний відсік.
