Заморозка
Як і більшість інших салатів, вінегрет вкрай не рекомендується заморожувати. Мінусова температура призведе до погіршення структури та смаку овочів. Продукти стануть більш водянистими і пухкими. Після заморозки смак буде значно гірше. Салат може взагалі перетворитися на кашу.
Допускається тільки заморозка сирих подрібнених овочів. Їх відварювання проводиться вже після розморожування. Смакові та поживні якості заморожених салатів вкрай низькі, тому в такому способі збереження свіжості немає особливого сенсу.
Ознаки зіпсованості вінегрету
Визначити, що вінегрет більше не придатний до вживання, можна за такими ознаками:
- Освіта неприємної слизу на поверхні овочів.
- Пересихання інгредієнтів.
- Неприємний кислий або протухнув запах.
- Поразки цвіллю. Проявляється у вигляді зелених, сірих або білих плям.
- Зміна кольору. Зазвичай при псуванні овочі темніють.
Вживати зниклий вінегрет не можна. У структурі овочів розвиваються мікроорганізми і грибки, що призводять до отруєння. Вживання такого салату загрожує серйозними наслідками для здоров’я.
