Вибір місця і ємності
Для змішування інгредієнтів бажано вибирати посуд із скла чи кераміки. По можливості тару слід закрити. Емальовані металеві та пластикові ємності не можна застосовувати. Також не можна користуватися нержавіючої або алюмінієвим посудом з-за прискорення процесів окислення.
Щоб продовжити термін зберігання, не слід змішувати всі інгредієнти. Можна змішати картоплю, моркву, буряк та цибулю. Огірки і квашену капусту необхідно нарізати і тримати окремо в розсолі, щоб запобігти пересиханню. Ці інгредієнти вносяться безпосередньо перед вживанням.
В такому вигляді в холодильнику блюдо зберігає свіжість протягом 2-3 доби. Але, вже після 48 годин смак почне погіршуватися. При кімнатних умовах салат може перебувати максимум 5-6 годин.
В холодильнику
Більше ніж на кілька годин салат можна залишати виключно в холодному місці. В холоді гальмуються окиснювальні процеси, що дозволяє зберігати свіжість довше. Але, навіть в холодильнику вінегрет не слід залишати більш ніж на 3 дні. Якщо овочі ще не змішані, строк подовжується до 1 тижня.
Використовуйте посуд, що щільно закривається. Якщо кришки немає, можна обернути харчовою плівкою. За рахунок відсутності доступу кисню сповільнюється окислення. Температура не повинна бути занадто низькою, оптимальне значення – близько +4°С. Влітку в спеку слід розташовувати ближче до морозильної камери. Це захистить від температурних коливань при відкритті і закритті дверцят.
