Правила і терміни зберігання
Такі салати як олів’є, необхідно зберігати в змозі заготовок, а заправляти безпосередньо перед подачею. Майонез, як і будь-який інший соус, не є консервантом, а навпаки прискорює процес псування. Додавати заправку краще не раніше ніж за 2-3 години до вживання.
В залежності від температури та стану зберігається такі терміни:
- Без заправки при температурі від +2°С до +6°С – до 2 діб.
- З заправкою при температурі -2°С-+2°С – 9-12 годин.
Магазинні салати потрібно вживати відразу по приходу додому, оскільки неможливо знати точний час їх приготування. Згідно з нормативами, кожен салат з соусом повинен знаходитися в холодильнику у великій посудині. Для накладання кожного блюда використовується окрема ложка. В супермаркетах ці правила не завжди дотримуються, а решта салати часто фасують по окремих контейнерів і продають зі знижками. Краще такі продукти не купувати, а якщо купили, то вживати відразу.
