Заморожування як спосіб збереження продуктів почали застосовувати тільки з 1930 року. Його з повним правом можна назвати найбільш вигідним і зручним способом збереження продуктів на зиму, так як при такому методі не використовується оцет, сіль, високі температури, як, наприклад, при консервації.
Цей процес полягає в тому, що навіть при невеликому зниженні температури зменшується, а при температурах від 18 до 25 °C нижче нуля практично зовсім перестають функціонувати будь-які мікроорганізми, а також закінчується дія природних біокаталізаторів (ферментів) в продуктах харчування.
Фактори, впливають на термін зберігання продуктів у морозильній камері
Вважається, що в побуті збереження корисних якостей продуктів краще всього досягається при заморожуванні. Однак це відбувається при відсутності таких чинників як:
- Порушення швидкості заморожування. Темп заморозки продуктів повинен бути швидким, так як при повільному темпі утворюються великі крижані кристали, що розривають тканини з яких в процесі розморожування виділяються соки, що в свою чергу може привести до погіршення поживних і гастрономічних властивостей заморожуваних продуктів. Крім того, при повільному заморожуванні ризик розмноження різних бактерій набагато збільшується. Тому використання цих продуктів після такої заморозки завдає організму людини непоправної шкоди.
- Порушення герметичності упаковки. Заморожувати продукти треба упаковувати в герметичну тару (пакети для заморожування або контейнера). Це робиться для того, щоб запобігти небажану усушку, яка виникає при низькому температурному режимі, а також не допустити передачу запахів.
- Повторне розморожування продуктів може принести істотну шкоду здоров’ю. У тому випадку якщо розморожені продукти не використовуються відразу з них треба приготувати їжу, яку слід заморозити і потім зберігати вже у відповідності з умовами, які існують для приготованих страв.
Що можна зберігати в морозильній камері
На сучасному етапі проблема заготовок на зиму, а також тих продуктів, які планується використовувати не відразу, найкраще вирішувати за допомогою морозильної камери. Так що ж можна заморозити?
- Зелень. Заморожувати можна будь-яку зелень. Виняток – листові салати. Однак спочатку її треба помити, обсушити, нарізати і тільки потім вже відправити у морозильну камеру. Для зручності її можна розкласти у формочки, призначені для льоду.
- Ягоди. Ягоди рекомендується заморожувати наступним чином: Спочатку попередня заморозка на дошці, таці. Далі остаточна заморожування в порційних контейнерах або пакетах.
- Фрукти. Заморожені фрукти зберігають свої корисні якості. Саме тому їх слід морозити. Однак заморожувати треба тільки якісні фрукти. Крім того поруч не повинна знаходиться будь-яка м’ясна, а також рибна заморожування.
- Свіжі овочі. Багато овочі теж підлягають заморожуванню. Однак і тут є свої тонкощі. Так, наприклад, баклажани найкраще заморожувати запечені, морква, буряк, кабачки натерті на крупній тертці, перець в будь-якому вигляді, помідори, огірки, гарбуз дрібно нарізані.
- Гриби. Гриби можна заморожувати як варені, так і сирі. Просто термін зберігання у них різний. Варені зберігаються приблизно рік, термін зберігання сирих менше на приблизно місяця на 4.
- М’ясо. Будь-яке м’ясо можна заморожувати терміном від чотирьох місяців до півроку. Причому м’ясо можна заморожувати повторно, правда, використовувати його після повторної заморозки найкраще для бульйону або тушкованому вигляді.
- Рибу. Заморожуванню підлягає будь-яка риба. Термін заморожування залежить від її жирності, так жирну можна зберігати в морозильній камері до трьох місяців, а решту – півроку.
- Вершкове масло. Вершкове масло при необхідності можна заморозити. Але його треба добре упакувати, так як масло має властивість вбирати запахи. У морозильній камері, температура якої минус18 градусів і нижче, термін зберігання несолоного вершкового масла не може перевищувати п’ять місяців, солоного — 12 місяців.
- Напівфабрикати. Термін зберігання напівфабрикатів зазвичай варіюється від трьох до чотирьох місяців. Якщо напівфабрикати не домашні, то на їх упаковці можна прочитати додаткову інформацію щодо термінів зберігання даних продуктів.
- Тісто. Будь-яке тісто (дріжджове, листкове, пісочне) підлягає заморожуванню і її якість при цьому не постраждає.
- Курку. Термін зберігання курки, нарізаною на шматки дев’ять місяців, а цілу можна зберігати не більше року.
- Сири твердих сортів. Сири таких сортів цілком підходять для заморожування, так як вона зовсім не впливає на їх смакові якості, так і консистенція залишається колишньою.
- Ковбаси. Ковбасні вироби можна заморожувати як в цілому вигляді, так і в нарізці. Термін їх зберігання не більше двох місяців при температурі мінус 18 градусів.
- Грудне молоко. Грудне молоко заморожувати потрібно тільки в спеціальній тарі. При цьому матусям треба знати, що при заморожуванні частина вітамінів втрачає свої корисні якості, а це означає, що молоко стає менш поживним. Тому рекомендується вдаватися до цього тільки в разі гострої необхідності.
- Сирі яйця. При заморожуванні сирих яєць білок свою консистенцію не змінює, а ось жовток робиться більш еластичним. Є тільки один нюанс: яйця треба заморожувати без шкаралупи, щоб вони не вибухнули.
Що не можна зберігати в морозильній камері
Незважаючи на те, що заморозка є відмінним способом для збереження продуктів, вдаватися до неї можна не завжди, так як існує цілий ряд продуктів, які при заморожуванні втрачають смакові і корисні якості. Наприклад, такі:
- Гарячі страви. При відправці в морозильну камеру не встигли охолонути страв, відбувається порушення загального температурного режиму морозилки: він підвищується, а це загрожує не тільки псуванні вже знаходяться там продуктів, але й часто призводить до активізації бактерій; більш активної роботи холодильника.
- Зварені яйця. Зварені яйця не рекомендується заморожувати з таких причин як: білок після заморожування стає схожою на гуму, тому є його просто неможливо; потрапивши в морозилку, шкаралупа яєць тріскається і бактерії, які знаходяться як усередині, так і зовні яєчної шкаралупи різко активуються, а це може викликати отруєння організму людини.
- Майонез, соуси, сири м’якої консистенції. Ці продукти в морозилці псуються досить швидко, тому відправляти їх туди не має ніякого сенсу. До того ж соуси, як правило, ще змінюють свою щільність.
- Будь-які види консервів. Причина такої заборони досить банальна — залізна банку, поміщена в морозильник, зазвичай вибухає.
- Фрукти та ягоди, що містять багато води. У таких продуктів, що міститься в них при заморожуванні вода розширюється, а це призводить до порушення їх структури і вони після розморожування стають просто неїстівними.
- Кави і какао. Поміщений всередину морозилки кави відмінно вбирає її запахи, в тому числі і неприємні.
- Деякі алкогольні напої. Йдеться, безумовно, про легкий алкоголь, до якого відносяться пиво, вина й шампанське.
- Страви з використанням желатину. Страви, приготовлені з використанням желатину, а це різні желе, заливні, холодець заморожуванні не підлягають, так як желатин, якщо його розморозити, кристалізується, а це означає, що приготовлена з ним їжа стане несмачною.
- Йогурт, сметану. Заморожування даних молочних продуктів змінює їх консистенцію і перетворює смачні молочні продукти в щось зовсім неапетитне.
- Шоколад. Це ласощі заморожувати не рекомендується через утворення на ньому льодового нальоту, який буде при розморожуванні танути і псувати смак шоколаду. Те ж саме відноситься і до шоколадним цукеркам.
Рекомендації по правильному зберіганню
Для збереження сезонних продуктів існують такий спосіб, як заморожування. Він на відміну від консервації не руйнує всі знаходяться в продуктах вітаміни, а значить, є найбільш корисним способом консервування. Разом з тим треба знати, як правильно заморозити продукти, щоб вони не втратили свої корисні властивості, а були максимально корисні для людського організму. Ось ці тонкощі:
- При заморожуванні застосовувати закриваються контейнери з пластику, а не посуд із скла чи пакети, призначені виключно для заморожування.
- Для прискорення розморожування намагатися заморожувати продукти порційно.
- Продукти більш дрібних розмірів рекомендується спочатку заморозити плоскій поверхні, наприклад, на підносі і тільки потім укласти в пакети або контейнери.
- Заморожувати треба лише неушкоджені продукти.
- Приготовлену для заморожування їжу необхідно остуджувати.
