Заморожування як спосіб збереження продуктів почали застосовувати тільки з 1930 року. Його з повним правом можна назвати найбільш вигідним і зручним способом збереження продуктів на зиму, так як при такому методі не використовується оцет, сіль, високі температури, як, наприклад, при консервації.
Цей процес полягає в тому, що навіть при невеликому зниженні температури зменшується, а при температурах від 18 до 25 °C нижче нуля практично зовсім перестають функціонувати будь-які мікроорганізми, а також закінчується дія природних біокаталізаторів (ферментів) в продуктах харчування.
Фактори, впливають на термін зберігання продуктів у морозильній камері
Вважається, що в побуті збереження корисних якостей продуктів краще всього досягається при заморожуванні. Однак це відбувається при відсутності таких чинників як:
- Порушення швидкості заморожування. Темп заморозки продуктів повинен бути швидким, так як при повільному темпі утворюються великі крижані кристали, що розривають тканини з яких в процесі розморожування виділяються соки, що в свою чергу може привести до погіршення поживних і гастрономічних властивостей заморожуваних продуктів. Крім того, при повільному заморожуванні ризик розмноження різних бактерій набагато збільшується. Тому використання цих продуктів після такої заморозки завдає організму людини непоправної шкоди.
- Порушення герметичності упаковки. Заморожувати продукти треба упаковувати в герметичну тару (пакети для заморожування або контейнера). Це робиться для того, щоб запобігти небажану усушку, яка виникає при низькому температурному режимі, а також не допустити передачу запахів.
- Повторне розморожування продуктів може принести істотну шкоду здоров’ю. У тому випадку якщо розморожені продукти не використовуються відразу з них треба приготувати їжу, яку слід заморозити і потім зберігати вже у відповідності з умовами, які існують для приготованих страв.
