Багато фахівців в області ботаніки рекомендують вживати рукколу одразу ж після її збирання, так як це максимально збільшить її поживну цінність і смак. Звичайно, це не завжди можливо.
У тих випадках, коли потрібно зберігати рукколу кілька днів, а то і тижнів, вам потрібно буде враховувати її смак, так як це одна з основних характеристик, яка відрізняє рукколу від інших зелених рослин. Пам’ятайте також, що незалежно від того, який метод ви використовуєте для її зберігання, краще з’їсти всі раніше, ніж пізніше.
Фактори, що впливають на термін зберігання
- Температура. При температурі вище 15°C термін зберігання рослини становить не більше 20 годин. Щоб зберегти листя руколи свіжими протягом тривалого періоду, необхідна температура — нижче 5°C.
- Вологість. Для того, щоб рослина довго залишалося зеленим соковитим, вологість у приміщенні, якому воно зберігається, повинна бути не менше 90%.
- Доступ сонячного світла. При прямому попаданні сонячних променів на листя рукколи, рослина може вже через 6 годин почати пов’язати і втрачати свіжий вигляд.
Основні правила зберігання
Почніть з ретельного миття рукколи. Це гарна ідея, щоб вимити всю листову зелень, незалежно від того, збираєтеся ви використовувати їх відразу чи ні. Якщо зберігати рослину необхідно протягом тривалого періоду часу, це дуже важливо. Миття допомагає видалити будь-які бактерії на поверхні листя, а це означає, що ви з меншою ймовірністю побачите коричневі плями, що з’являються так само швидко, як і з немитими листям.
При кімнатній температурі в теплу пору року рукола може бути придатною до вживання протягом доби. При попаданні прямих сонячних променів – не більше 6 годин.
В холодну пору року при кімнатній температурі термін зберігання в темному прохолодному місці становить не більше 20 годин.
Як зберігати рукколу в холодильнику?
- Зберігайте рукколу холодною і вологою, при температурі 0°-5°C і відносній вологості повітря 90%.
- Загорніть листя в тканину або паперовий рушник і помістіть їх в перфорований поліетиленовий пакет в овочевий відсік холодильника.
- Рукола буде зберігатися в холодильнику близько 10 днів, але найбільш ароматною вона буде при вживанні через 3-6 днів. Це допоможе надовго їм зберегти свіжість і зеленуватий зовнішній вигляд.
- Листя рукколи, які зберігаються дуже довго при холодній температурі, будуть швидко в’янути, також з’явиться жовтизна і коричневі плями.
Як правильно заморозити рукколу?
Ефективне заморожування рукколи не так просто, як з іншими травами. Зі шпинатом і подібної зеленню все, що вам потрібно зробити, це бланширувати листя і заморожувати їх у спеціальних пакетах.
Ви можете зробити те ж саме з руколою, але результати не будуть ідеальними. Так як рослина, яке було заморожено, а потім розморожено для приготування не має смаку свіжої трави. Замість цього ви можете поліпшити результати, помістивши листя руколи в оливкова олія, перш ніж заморожувати їх.
Використання оливкової олії допомагає листю зберегти свій аромат. Для цього необхідно помістити рослину в неглибоку ємність і занурити її в оливкова олія. Як тільки воно застигне, вийміть рукколу з контейнера і розбийте на більш дрібні шматочки. Потім ви можете помістити їх в морозильні пакети і зберігати нескінченно при температурі від -15°C і вологості не нижче 70%.
Ви можете використовувати заморожену рукколу так само, як ви використали б свіжу, в тому числі в сирих додатках, таких як салати; однак вона найкраще працює, коли ви заморожуєте її для приготованих страв, таких як піца або паста.
Як визначити, що рукола зіпсована?
- Появу жовтизни або коричневих плям. Це означає, що листя зів’яло і вживати їх в якості їжі не рекомендується.
- Млявий вигляд. При скручуванні кінчиків листя, свіжість їм допоможе повернути невелику кількість води. Просто трохи збризніть рукколу чи загорніть у вологе рушник. Залиште рослина на годину в прохолодному місці. Після цього листя помітно посвежеют.
- Волога плівка. При появі на листках рукколи вологою і липкої плівки, рослина не придатне до вживання.
Поради по зберіганню
- Для ще більшої антибактеріального захисту рукколи, під час миття краще використовувати оцтовий розчин. Промийте листя у воді з невеликою кількістю оцту, а потім дайте їм висохнути перед зберіганням.
- Якщо у вас є вся рослина руколи з прикріпленими ще корінням, ви можете помістити його вертикально в ємність з водою, таку як склянка або скляна банка. Накрийте його поліетиленовим пакетом для додаткового захисту. У такому вигляді листя будуть залишатися свіжими, принаймні, протягом тижня.
- Альтернатива заморожування рукколи в оливковій олії полягає в тому, щоб спочатку приготувати з неї песто, а потім заморозити. Деякі спеціалісти рекомендують використовувати тільки половину масла, яке вимагається в рецепті. Коли ви разморозите свій песто, можна додати решту.
