Дубові бочки використовуються для витримування і настоювання елітних алкогольних напоїв, таких як вино, кальвадос, коньяк, бурбон, віскі та інші. Також традиційно їх застосовують для заготівлі домашніх солінь. Але, в сучасності такі ємності переважно використовують саме для витримування алкоголю. Перед першою заливкою і після зливу напою виріб якийсь час зберігається. Якщо зберігати бочку неправильно, вона може втратити свої властивості і стати непридатною до використання.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго бочка з дуба може зберігатися в порожньому вигляді залежить від таких умов:
- Температура. Бажано зберігати при температурі близько +15°С. Ідеально підходить погріб.
- Вологість. Повинна бути не менше 75%, в іншому випадку деревина швидко усохне.
- Вентиляція. Приміщення повинне добре провітрюватися, щоб не утворювалася вогкість і цвіль.
- Освітлення. Прямі сонячні промені негативно впливають на властивості дуба. Бажано, щоб приміщення було темним.
- Наявність сторонніх об’єктів, особливо продуктів харчування. Дерево дуже сильно вбирає запахи, що помітно впливає на якість підсумкового напою.
Правила зберігання
Бондарі виготовляють такі ємності з різних порід дуба – канадського, американського, французького, кавказького та інших. Але, в більшості випадків до умов зберігання пред’являються однакові вимоги. Незважаючи на те, що дуб є досить твердою породою деревини, він також сильно сприйнятливий до навколишніх умов.
Приміщення не повинно бути дуже сухим. Мінімальна вологість – 75%. В іншому випадку дубові ламелі висохнуть, кільця ослабнуть і бочка просто розпадеться. Відновлення в такому випадку не завжди можливо. У приміщенні повинно бути досить прохолодно. Рекомендується зберігати бочку в підвалі. Так роблять не тільки аматори, а й промислові виробники елітних спиртних напоїв.
Дуб добре вбирає запах цвілі, мишей, вогкості і продуктів харчування, особливо якщо вони починають загнивати. Якщо виділити окреме приміщення неможливо, потрібно хоча б забезпечити хорошу вентиляцію. Ємність не повинна стикатися з підлогою, тому її слід розташовувати на підставці. Умови зберігання також відрізняються в залежності від того, який напій був останнім злитий з бочки.
Нова бочка
Після покупки ємність бажано відразу заповнити. Якщо найближчим часом не планується, її слід зберігати в поліетилені. Цей варіант підходить винятково для виробів, які ще не заповнювалися алкоголем або водою. Ємність повинна бути абсолютно сухою.
Використовувати спеціальні поліетиленові мішки не потрібно. Досить просто обмотати бочку харчовою плівкою. Поліетилен запобігає втраті вологості деревиною. А за рахунок відсутності рідини виключається ризик розвитку бактерій.
Після коньяку
Коньяк – це міцний алкогольний напій, відповідно дуб сильно насичений спиртом. Із-за алкоголю в порожньому вигляді бочка швидко розсохнеться. Тому її слід відразу ж залити новою партією алкоголю. В ідеалі це має бути знову коньячний спирт. Але можна вибрати і інший напій.
Якщо коньяк витримувався вже кілька разів, можна залити вино. Воно посприяє відновленню речовин, які були витягнуті з дуба міцним алкоголем. Тримати дубову бочку після коньяку та іншого міцного алкоголю можна не довше 1 діб.
Після вина
Якщо після зливу вина ємність деякий час не буде використовуватися, її слід обробити наступним чином:
- Промити прохолодною водою для видалення осаду.
- Вимити гарячим 2%-м розчином кальцинованої соди для видалення винного каменю.
- Кілька раз сполоснути гарячою водою, щоб вимити всю соду.
- Промити холодною водою.
- Просушити, перевернути заливним отвором вниз, відкрити кран і пробки.
- Окур сіркою з допомогою окурника. Сірка і окурник продаються в магазинах для винокуров.
- Закрити пробкою і перекрити кран для збереження газу всередині ємності.
Таким чином вдається запобігти розвитку грибка і гниття. Після обробки бочку поміщають в підвал або інше темне прохолодне місце. Аналогічним чином готуються до зберігання засолювальні дубові бочки.
Чим заповнити для тривалого зберігання?
Якщо після експлуатації нова заливка планується в найближчому майбутньому, дубову бочку необхідно заповнити одним з таких складів:
- 1%-й водний розчин сірчаної кислоти.
- Водний розчин лимонної кислоти (1 г на 1 л води) і персульфата калію (2 г на 1 л води).
Кислоти необхідні для запобігання розвитку мікроорганізмів. Вода поступово випаровується, тому її потрібно постійно доливати. Раз на рік потрібно повне оновлення розчину.
Як зрозуміти, що бочка зіпсувалася
- Освіта цвілі на поверхні і всередині виробу.
- Зміна кольору. Як правило, стає темно-коричневою з сильним чорним відтінком.
- Гниття деревини. Зазвичай починається в місцях контакту з кільцями.
- Сильний запах вогкості, цвілі і гнилизни.
- Ламелі розпалися, кільця не утримують форму. Обумовлено пересиханням деревини.
- Гіркий, неприємний, нагадує цвіль смак і аромат вина. За більш міцного алкоголю це не завжди помітно.
У більшості випадків при таких ознаках бочку можна відновити. Якщо з’явилася цвіль, її видаляють хімічними і механічними способами. Рассохшуюся бочку на досить невеликий час замочити, щоб кільця стали щільно заходити. Але, якщо з’явилася гниль, швидше за все деревина більш непридатна до експлуатації.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб бочка не псувалася протягом багатьох років, навіть якщо використовується нерегулярно, дотримуйтесь таких простих порад:
- Після вилучення вина або солінь завжди промивають розчином соди, а потім прополіскують проточною водою. Для бочок з-під міцного алкоголю це неактуально.
- Дубові бочки з-під вина і солінь слід обкурювати після промивання. Це не потрібно робити, якщо не планується тривале зберігання.
- Зберігайте ємність в прохолодному, темному місці з вологістю від 75%. Приміщення повинне добре провітрюватися. Для продовження терміну зберігання можна обернути натуральною тканиною.
- Нові бочки краще зберігати у харчовій плівці до першого використання.
- Кришку засолочной бочки просушуйте під вантажем, щоб уникнути її деформації.
- Слідкуйте за станом обручів. Якщо вони ослабли і з’явилися щілини, то їх слід осадити (набити). Осідання потрібно робити акуратно по всьому діаметру.
- Перед використанням після тривалого зберігання бочки з-під вина або засолювання зробіть обкурювання з наступним промиванням.
- Намагайтеся уникати появи щілин, своєчасно набиваючи обручі. Утворення щілин є нормальним явищем, оскільки деревина поступово высыхает.
