Заморозка
Кухаря вкрай не рекомендують піддавати олів’є заморожуванню, особливо якщо вже додана заправка. Відбудеться зміна структури майонезу, оскільки він не призначений для заморожування. Якщо це якісний соус, він просто розшарується на фракції. Дешевий неякісний майонез може взагалі перетворитися в каламутну рідину.
Нарізані відварені овочі для приготування салату при цьому цілком можна заморожувати. Однак це не рекомендують робити з яйцями. Не слід зберігати компоненти більше 1 тижня, інакше відбудеться зміна структури, і вони стануть вже не придатними для приготування салату.
Ознаки іспорченности
Визначити, що олів’є пропало, можна за такими ознаками:
- Волога і водяниста консистенція.
- Зміна структури та забарвлення майонезу. Він може придбати прозорість.
- Більш кислий смак, чим повинен бути.
- Прогірклий смак.
- Тухлий запах.
- Надмірно різкий запах варених яєць.
Зіпсоване олів’є категорично не можна вживати в їжу. З великою ймовірністю це призведе до отруєння. Будь-які страви з майонезом після псування несуть великий ризик для здоров’я. Тому такий салат треба негайно викинути.
