Поза холодильника
При кімнатній температурі салат олів’є може перебувати тільки в процесі вживання. Його термін придатності в таких умовах становить всього 3 години, а часом і менше, що залежить від якості інгредієнтів. В заправленому блюді швидко починають розвиватися бактерії. Тому, якщо воно перебувало у теплі більше 3 годин, не варто його вживати.
В холодильнику
На стіл не виставляють відразу великий обсяг готового салату, він пропаде. Його ділять на частини, які заправляють перед подачею. В ідеалі зовсім слід зберігати кожен інгредієнт в нарізаному вигляді окремо.
Без майонезу вже змішані інгредієнти зберігаються до 2 діб. Якщо їх не змішувати, то термін може продовжуватися до 4 діб. Інгредієнти слід складати в скляні, керамічні, емальовані або нержавіючі ємності. Алюмінієвий посуд використовувати не можна, матеріал є каталізатором процесу окислення.
Після внесення заправки не бажано тримати в холодильнику більше 12 годин. При більш тривалому зберіганні не тільки псується смак, але і починають розвиватися патогенні мікроорганізми.
Бажано поміщати страву в будь-якому стані на найхолоднішу полку холодильної камери. Слід захистити продукт від впливу повітря. Найпростіше для цього обернути посуд харчовою плівкою. Ще більше продовжити термін придатності можна шляхом відкачування повітря, але зазвичай в домашніх умовах це зробити складно і недоцільно.
Зазначені строки гарантують, що салат ще придатний до вживання. На практиці його зазвичай зберігають навіть довше. Але, в даному випадку слід постійно контролювати якість. В залежності від індивідуальних умов страва може зіпсуватися і вже через 2 дні, і тільки через тиждень.
