Як утримувати в погребі
Погріб (або підвал) – оптимальне місце складування великих обсягів врожаю. Мікроклімат приміщення повинен відповідати необхідним нормам (вологість – 90 %, температура – в межах 0° – 2°). Паростки укладають в дерев’яну тару, і присипають вологим піском. При такому варіанті розміщення природні смакові якості можуть зберігатися до 4 тижнів.
Городники придумали новий ефективний метод змісту, що дозволяє зберігати врожай більш тривалий період. Кінці стебел припікають (до обвуглювання). Кожен паросток загортають у папір і укладають в дерев’яний ящик, пересипаючи вугільної крихтою. Така заготівля практично не псується протягом року.
Втрата якісних характеристик
Головні вороги овочевого запасу – час, вогкість (або навпаки сухість повітря), висока температура – призводять до зміни якісних властивостей. Зберігається довше трьох днів овочева культура (відповідно до визначеної їй природою особливістю) починає поступово втрачати свою корисність. Стебла набувають жорсткість, змінюється колір, з’являється кислуватий запах (природне якість спаржі – відсутність аромату), продукт втрачає цінується гурманами смак.
Явні прояви псування – чорні плями, цвілевий наліт, зморщування, пророщені кінці, неприємний запах. Єдине можливе рішення при виявленні ознак псування – негайна утилізація рослинного запасу.
