Куплене в магазині
Тісто, куплене в магазині, в кінці приготування на виробництві піддається шокового заморожування. Терміни його зберігання регламентуються виробником. Тримати тривало в кухні або холодильнику такий напівфабрикат рекомендується тільки в цілях розморожування.
Зберігання в морозильній камері
Після того, як минули строки зберігання в холодильнику, а напівфабрикат ще не знадобився, потрібно перемістити його в морозильну камеру. Борошняну заготівлю потрібно добре вимісити, помістити в герметичну упаковку і покласти в найхолоднішу відділення морозилки. При дотриманні там температури від -5 до – 15°C заміс зберігає свої смакові якості і структуру.
Терміни зберігання замороженого тіста вказані в таблиці. Всі способи зберігання визначені стандартами ГОСТ, ТУ, а також гігієнічними вимогами Санпін, розробленими для харчової промисловості.
| Види | Терміни | ||
| Морозильна камера, місяць | Холодильник, дні | Кімнатна температура, годинник | |
| Класичне без яйця | 6 | 2 | 3 |
| Класичне з яйцем | 6 | 1 | 1 |
| Заварне | 0 | 0 | 0,3 |
| З молоком, кефіром, маслом | 1 | 1 | 2 |
| Дріжджове | 2-3 | 1-2 | 1 |
