Зберігання в кухні і в холодильній камері
Термін перебування тіста в кухні при температурі +18-26°C залежить від того, коли закінчується придатність інгредієнтів у складі. Середня температура холодильної камери 2-4°C. В такому режимі патогенні мікроорганізми уповільнюють свій розвиток, але не припиняють його зовсім. Знаходження тесту в холодильнику не може бути тривалим.
Прісне
Прісне тісто, що складаються тільки з борошна і води, в кухні швидко приходить в непридатність. Через півгодини засихає, покривається скоринкою. Через що відбуваються у борошні окислювальних процесів заготівля темніє. Щоб цього не сталося, потрібно укутати його плівкою або рушником і відправити в темне місце. Таким чином, його належить тримати не більше 3 годин.
В холодильнику таке тісто може пролежати 2 дні, при цьому погіршується структура і в’язкість, що забезпечує йому клейкі властивості. Приготовані з нього вироби стають жорсткими.
