Для багатьох народів приготування їжі не просто спосіб обробки продуктів і можливість наситити свій шлунок, а якесь мистецтво, яке передбачає особливу технологію і посуд. У народів Азії цей процес нагадує філософське вчення з безліччю нюансів. В готуванні численних страв використовують мангал незвичайного кулястого або конусоподібного виду більше відомий як тандир. Регулярне застосування стародавньої азіатської печі-жаровні вимагає наявності відповідних навичок і знання особливостей зберігання цього виробу, що дозволить продовжити термін експлуатації.
Що і які фактори впливають на термін зберігання?
Тандир – древній варіант жаровні. Хоча при спеціальній обробці природний матеріал – глина має вельми великим запасом міцності, але з плином часу і недотримання простих правил і умов експлуатації він може досить швидко втратити свої споживчі властивості.
Щоб зберегти даний вид азійських печі на роки і десятиліття, слід враховувати ряд факторів:
- Температура і погодні умови. Уникати різкого перепаду температур, коли вдень +10 ° с, а вночі температура опускається до позначки -10 ° с і нижче. Дощ може також зашкодити, коли добре нагрітий тандир швидко втрачає свій жар.
- Місце розташування. Якщо поставити на розі вітрів, значить після готування виріб з глини (особливо, якщо не утеплене) може швидко вивітритися, що є ризиком для появи додаткових тріщин та втрати споживчих якостей.
- Підготовка печі-жаровні. Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування їжі рекомендується, особливо в холодний період після довгого зберігання, починати з невеликих температур – підклавши 1-2 поленца. По завершенню сезону стінки глазурованого тандира слід обов’язково очистити від залишків жиру – достатньо протерти вологою ганчіркою. Совком і кочергою збирають попіл.
- Наявність захисних пристосувань. Збільшити строк придатності азійських печі-жаровні дозволяє використання захисних чохлів з вологостійких матеріалів. Нерідко будуються спеціальні навіси або тандир вбудовується в літню кухню, що знижує або повністю виключає вплив снігу, морозу, дощу і вітру.
Як зберігати?
Природні якості глини – основного матеріалу, з якого роблять тандир – можливість вбирати вологу. З цього випливає висновок, основний ворог печі – міжсезоння. Саме такий момент, коли температура нестійка і спостерігаються постійні перепади температури від плюса до мінуса, до того ж нерідко випадають опади, існує реальна можливість, що тандир може замерзнути і тріснути.
Щоб запобігти негативний вплив і максимально знизити ризики псування вироби з глини, слід:
- Зберігати в сухому місці без доступу вологи, бажано в приміщенні. В якості тимчасової міри допускається використання захисного чохла із щільного вологозахисного матеріалу або плівки. Під час довгої відсутності експлуатації виробники радять зберігати тандир під навісом або в закритому приміщенні.
- Після готування, коли планується завершити сезон, заборонено охолоджувати тандир з допомогою холодної води – перепад температур зменшує термін експлуатації і не дозволяє належним чином підготувати піч до зберігання + є ризик відмови в гарантійному обслуговуванні.
- Ставити жаровню необхідно на рівній площадці незалежно на вулиці чи в приміщенні, що забезпечує стійкість і виключає ймовірність перекидання і пошкодження. Сильний вітер або дощ не зможуть змістити виріб і пошкодити покриття.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
- Щоб уникнути безлічі труднощів, слід заздалегідь передбачити, як та де планується використовувати подібну піч. Якщо власники розраховують готувати в тандирі багато і круглий рік, швидше за все, буде потрібно побудувати альтанку або літню кухню. Такий варіант дозволить забезпечити оптимальні умови як в момент експлуатації, так під час зберігання. Навіс виключає попадання опадів, а рівна поверхня дозволить дотримати протипожежні заходи і виключити пошкодження печі.
- При великому розмірі жаровні її складно рухати, тому багаторазові переміщення в умовах нерівної грунту заміських ділянок – це завдання з багатьма ввідними. Стаціонарний варіант під дахом дозволить правильно організувати зону приготування їжі і підготувати виріб з глини до зими. Щоб сильні запахи (наприклад, від останнього приготування риби або м’яса) не заважали аж до нового сезону, необхідно ретельно протерти внутрішню частину вологою тканиною, а потім сухою ганчіркою. Металеві частини виробу також потребують догляду. Щоб уникнути появи іржі необхідно видаляти всі нальоти – жир, бруд, кіптява.
- Незважаючи на уявну простоту форми і застосування тандир в частині зберігання вимагає деякого уваги і правильного підходу. Термін експлуатації – буде це рік чи десятиліття визначає належна підготовка та дотримання температурних умов. Захистити від негативного впливу погодних факторів, будь то дощ або сніг, дозволяють захисні чохли або криті споруди. Такі запобіжні заходи не допускають утворення тріщин і відколів, впливу морозу і вологи.
