Хтось любить їсти на обід курку, хто віддає перевагу яловичину або свинину, а для тих, хто особливо стежить за фігурою або просто любить ніжне і легке м’ясо, підійде індичка. Страви з неї – дієтичне, підходять навіть тим, чий організм різко реагує на м’ясо.
Але, як і будь-який харчовий продукт, цю птицю з Америки потрібно вміти тримати правильно, не порушуючи температурного режиму, умов зберігання і т. д. Інакше зіпсовані м’ясо може викликати отруєння шлунка або всього організму.
Які фактори впливають на термін зберігання птиці
- Температура, при якій буде лежати м’ясо.
- З кістками індичка або без них.
- Вологість повітря.
- Місце, де буде міститися тушка.
- Упаковка м’яса – магазинна або ручна.
- Спосіб приготування індички – сире, варене, смажене, в’ялене, заморожене м’ясо.
Як правильно зберігати індичку
Будь-яке м’ясо вимагає до себе уважного ставлення і дбайливого догляду. Тільки при такому підході вона зможе принести користь людині, а не нашкодити.
- Краще залишити тушку прямо в магазинній упаковці – так всередину точно не потраплять мікроби і бруд, і вона не зіпсується швидше свого терміну.
- Оптимальна температура для цієї птиці в морозильній камері – нижче -17 градусів. При такому способі вона повністю заморозиться і збереже свої якості і корисні властивості набагато довше.
- Зберігати заморожені тушки в морозильнику найкраще у фользі, поліетиленовому пакеті, упаковці з вакууму, харчовій плівці. Так вони пролежать до одного року.
- Вологість повітря повинна бути приблизно 80-90%.
- Ціла тушка індички пролежить в морозильній камері до одного року (можна і довше, але якість м’яса буде погіршуватися), а ось окремі частини – ніжки або крила – мають термін придатності менше, приблизно 8 місяців в холоді. Фарш збережеться протягом 3 місяців.
- Якщо індичка спочатку була нафарширована, її також треба тримати в морозилці, а перед тим, як приготувати, – розігріти, як зазначено на упаковці.
- Якщо тушку треба тримати в холодильнику, потрібно пам’ятати, що температура там повинна бути нижче 3 градусів. При більш високій температурі в м’ясі почнуть розмножуватися бактерії та мікроби.
- Уточніть дату виготовлення і термін придатності продукту перед покупкою – так можна уникнути псування заздалегідь.
- В холодильнику тушка може пробути не більше 2-3 днів. Якщо дістати її з морозилки і покласти в холодильник, то вона збережеться свіжої до повного разморожения. Це відноситься і до фаршу, і до окремим частинам птиці.
- Якщо в холодильнику є спеціальна ємність для м’яса – тримати його треба там.
Як неправильно тримати м’ясо
- не Можна залишати індичку поза холоду.
- Вважається, що тушка з кістками псується набагато швидше, тому так берегти індичку не рекомендується.
- не Можна повторно заморожувати вже разморозившееся м’ясо – крім кашоподібного зовнішнього вигляду, воно втратить всю користь і весь смак.
- Охолоджену птицю не можна зберігати більше 5 діб.
- Якщо індичка розморожувалася на відкритому повітрі, її не можна зберігати далі більше 6 годин.
- Не варто прибирати індиче м’ясо в морозильну камеру зовсім без упаковки – при контакті з повітрям або залишками води в ньому можуть з’явитися шкідливі і небезпечні бактерії.
- Якщо на тушці з’явився неприємний запах або інші ознаки псування, її не можна піддавати обробці теплом, тобто, її не можна просто зварити. Мікроби і бактерії таким способом прибрати не вийде.
Як визначити, що продукт зіпсувався і що робити в цьому випадку
Зіпсоване індиче м’ясо ні в якому разі не можна вживати в їжу, прибирати в холодильник на заморозку або що-небудь з нього готувати. Його потрібно тільки викинути. Зрозуміти, що продукт остаточно зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Поява «грибного», гнилого запаху.
- Поява білого або жовтуватого слизу.
- Поява сильної вм’ятини після натискання на грудку.
- Поява кислого смаку, якщо індичка вже зварена або пожарена.
- Поява сірих плям на початку тонів шкірці.
- Якщо по шкірці провести рукою, на дотик вона буде склизкая і слизька.
Поради та рекомендації по зберіганню
- Якщо птах купується в магазині з упаковкою, необхідно перевірити, не пошкоджена вона, не витікає з пакету рідина.
- Якщо з продукту не планується нічого готувати відразу, то краще заморозити його, щоб не втратити користі, і щоб тушка не зіпсувалася.
- Перед тим, як відправити птицю в морозильну камеру, її можна промити, добре просушити, обтерти серветками і упакувати у вакуумний пакет, або самостійно видавити з нього повітря. На упаковці краще написати дату заморозки.
- Якщо індиче м’ясо знаходиться під впливом високої температури більше 2-3 годин, наприклад, лежить біля батареї або на відкритому повітрі під сонячними променями, його краще відразу викинути. У ньому вже можуть утворитися бактерії та мікроби.
- Найкраще індичку розморожувати не в теплій, а в холодній воді. Після цього її потрібно відразу ж приготувати.
- Щоб уникнути появи бактерій і шкідливих речовин, м’ясо краще купувати безпосередньо перед приготуванням.
- Більш молода птиця, наприклад, м’ясо індичат, може зберегти смак і користь довше.
- Замість холодильника можна використовувати папір і розчин солі. Індичку треба обернути в папір і прибрати в пакет. Пару столових ложок солі розмішати з водою, змочити в розчині ганчірку або рушник і закутати пакет з тушкою у солону тканина. Так продукт можна протримати аж до трьох днів, а потім обов’язково вжити в їжу.
