Як правильно зберігати лимонну кислоту

Лимонна кислота використовується в кулінарії, як харчова добавка, регулює кислотність, як антиокислювач, а також консервант, який подовжує термін зберігання продуктів. Має вигляд білого кристалічного порошку, термін придатності якого залежить від упаковки. Для великих фасовок в спеціальній плівці термін зберігання становить 2 роки, в маленьких пакетах і коробках для роздрібної торгівлі – не більше 1 року з моменту виробництва. Однак при неправильному зберіганні речовина може втратити свої властивості, тому важливо це робити згідно вимогам.

Фактори, що впливають на термін придатності

При недотриманні умов зберігання термін придатності лимонної кислоти може значно зменшитися порівняно з заявленим виробником. Незважаючи на те, що це досить стабільна речовина, на його схоронність впливають кілька факторів, таких як:

1. Вологість повітря. Кристали, добре поглинають вологу, стають мокрими, збиваються в грудки, що ускладнює їх подальше використання.
2. Температура зберігання. При сильному нагріванні порошок почне плавитися, може розкластися на вуглекислий газ і воду. Також при підвищенні температури кристали починають втрачати воду, що також може призвести до утворення грудок.
3. Потрапляння прямих сонячних променів. Як багато інші речовини, лимонна кислота піддається часткового розкладання при зберіганні на сонячному світлі.

Як правильно зберігати лимонну кислоту

Для того, щоб максимально продовжити термін придатності харчової добавки і не викинути зіпсувався продукт, потрібно створити правильні умови зберігання. Вони залежать від виду, обсягу фасування та матеріалу упаковки.

Виділяють 2 види лимонної кислоти: технічна (для використання в хімічній промисловості) і харчова (для застосування в кулінарії).

Технічна кислота

Вона менше очищена, тому її неприпустимо використовувати для виготовлення харчових продуктів, але застосовують для деяких виробничих процесів. Технічну лимонну кислоту, як правило, фасують великими обсягами, а упаковують в поліетиленові мішки. Цю тару слід зберігати в критих добре провітрюваних складських приміщеннях, на піддонах з дерева, відносна вологість не повинна перевищувати 70%.

Харчова кислота

Зовні виглядає так само, як технічна, але має вищий ступінь очищення. Вона може застосовуватися як у промислових масштабах для харчового виробництва, так і для домашнього використання. Виходячи з призначення продукт фасують різними обсягами і використовують різну упаковку:

• Мішки з харчової плівки. В таку тару розфасовують великі обсяги речовини для промислового використання. Зберігають мішки герметично закритими, з дотриманням цілісності упаковки, в добре вентильованих, прохолодних сухих приміщеннях, на піддонах. Строк придатності при дотриманні всіх умов становитиме 2 роки від дати виробництва.
• Пластикова тара. Застосовується для фасування порошку, вагою від 1 до 5 кг, найчастіше використовують відра з харчового пластику. Так речовину можна зберігати до 2 років, за умови, що тара буде щільно закрита. Температура повітря приміщення не повинна перевищувати 25°С, а вологість – 70%.
• Картонні ящики. Допускається пакування більших обсягів продукту в ящики з гофрокартону. При дотриманні всіх умов, описаних для поліетиленової упаковки, в такій тарі лимонна кислота може зберігатися не більше 6 місяців.
• Паперові пакети. Це невеликі упаковки, місткістю від 10 до 100 г кислоти, призначені для роздрібного продажу. Після розкриття пакета лимонну кислоту необхідно використати протягом 2-4 тижнів. Закриту пачку зберігають у сухому, прохолодному місці, захищеному від сонячного світла, при температурі до 25°С, відносної вологості не вище 70%. Влітку, коли температура повітря перевищує зазначену відмітку, пакети можна зберігати в холодильнику. Т. к. лимонна кислота може викликати отруєння, а також опіки слизових оболонок, вона повинна зберігатися у місці, недоступному для дітей і тварин.

Як визначити зіпсований продукт

Якщо харчова добавка все ж зберігалася неправильно, необхідні умови не були дотримані, можуть з’явитися ознаки її непридатності ще до закінчення терміну експлуатації, зазначеного виробником. Перше, що можна знайти – це поява злиплих грудок. Порошок перестає бути сухим, розсипчастим, утворюються камінці. Також кислота стає липкою, чого не повинно бути у хорошого продукту. При неналежному зберіганні у неї може з’явитися сторонній запах.

Рекомендації по зберіганню

• Лимонну кислоту великих обсягів краще зберігати на складі, при температурі нижче 25°С і вологості, не перевищує 70%, на дерев’яних піддонах або стелажах. Не можна залишати її на вулиці або в сирому підвальному, погано вентильованому приміщенні.
• В домашніх умовах харчову добавку слід тримати в місцях, куди не потрапляють прямі сонячні промені, наприклад, в сухих темних шафах. Відкритий порошок не варто довго зберігати, тому не потрібно купувати великі фасування, краще вибрати такі, які можна швидко використовувати. Щоб уникнути псування продукту, не потрібно залишати його на підвіконні, біля печі або поблизу ємностей з водою.
• Найкраще порошок зберігається в тарі зі скла або кераміки щільно прилягає кришкою. А ось в пластиковій ємності краще довго такий продукт не тримати, щоб у нього не з’явився неприємний запах.
• До того ж не варто забувати про показники мікроклімату приміщення. Якщо температура повітря перевищує 25°С, то краще прибрати в упаковку холодильник.